Трикальций цитрат

Низкоациловая геллановая камедь представляет собой полисахаридный гелевый агент, полученный путем биологической ферментации, обладающий такими преимуществами, как низкая дозировка, высокая прозрачность, способность к выделению сильного аромата, устойчивость к кислотам и щелочам. Геллановая камедь может широко использоваться в различных пищевых продуктах. В пищевой промышленности геллановая камедь используется не только в качестве желирующего агента, но, что более важно, она обеспечивает превосходную текстуру и вкусовые ощущения. Кроме того, гель геллановой камеди с низким содержанием ацила представляет собой хрупкий гель, очень чувствительный к силе сдвига, вызывающий ощущение таяния во рту при употреблении. Геллановая камедь демонстрирует превосходное выделение вкуса и стабильность в широком диапазоне pH. Его можно использовать для улучшения структуры пищевых продуктов, повышения физической стабильности жидких пищевых продуктов и поддержания удержания воды во время приготовления и хранения. Геллановая камедь хорошо совместима с другими пищевыми резинками для повышения стабильности или изменения текстуры. Кроме того, он может модифицировать крахмал для достижения желаемых текстурных характеристик и стабильности.

Таблица 1. Характеристики и эффекты геллановой камеди с низким содержанием ацила.

Упаковка, хранение и срок годности:

Данный продукт упаковывается в картонные барабаны, облицованные пищевыми полиэтиленовыми пакетами или композитными бумажными пакетами, массой нетто 25 кг на барабан или мешок. Хранить в хорошо проветриваемом, прохладном и сухом помещении в оригинальных герметичных условиях хранения. Срок годности не менее 24 месяцев. Продукты, срок годности которых превышает 24 месяца, должны быть повторно проверены и проверены перед использованием.

Примечание: Продукт также может быть упакован в квадратные картонные коробки. Вес нетто 25 кг/коробка.

Деосен лСпецификация ацил-геллановой камеди ow

Zibogel LA (геллановая камедь с низким содержанием ацила)

Геллановая камедь с низким содержанием ацила обладает такими преимуществами, как малое использование, высокая прозрачность, способность сильно выделять аромат, устойчивость к кислотам и щелочам. Геллановая камедь может широко использоваться в различных пищевых продуктах. В пищевой промышленности геллановая камедь с низким содержанием ацила используется не только в качестве желирующего агента, но, что более важно, она обеспечивает превосходную текстуру и вкусовые ощущения. Гель, образованный геллановой камедью, хрупкий и очень чувствителен к силе сдвига, вызывая ощущение таяния во рту при употреблении. Геллановая камедь также обладает превосходными свойствами выделения вкуса и остается стабильной в широком диапазоне температур.уровни pH. Его можно использовать для улучшения структуры пищевых продуктов, повышения физической стабильности жидких пищевых продуктов и удержания воды во время приготовления и хранения. Геллановая камедь демонстрирует хорошую совместимость с другими пищевыми резинками, повышая стабильность или изменяя структурные свойства. Кроме того, он может модифицировать крахмал для достижения благоприятных текстурных характеристик и стабильности. Функциональное применение геллановой камеди в пищевых продуктах обобщено в таблице 2.

Стол2 функции и применение геллановой камеди в продуктах питания

Благодаря своим превосходным гелеобразующим свойствам геллановая камедь с низким содержанием ацила имеет широкие перспективы применения в пищевой, фармацевтической и химической промышленности, постепенно заменяя агар и каррагинан. В пищевой промышленности геллановая камедь в основном используется в качестве загустителя, стабилизатора, коагулянта, суспендирующего агента и пленкообразователя. Его можно применять в напитках, хлебе, молочных продуктах, мясных продуктах, лапше, выпечке, печенье, шортенинге, растворимом кофе, рыбных продуктах, мороженом и других продуктах питания. Он служит желирующим агентом для джемов и желе с низким содержанием твердых веществ, а также используется в мягких конфетах, конфетах и ​​банках с кормами для домашних животных. Например, при нанесении на китайскую лапшу, гречневую лапшу или нарезанную лапшу геллановая камедь повышает твердость, эластичность и вязкость, одновременно улучшая вкусовые ощущения, подавляя набухание в горячей воде, уменьшая ломкость и сводя к минимуму помутнение бульона. В качестве стабилизатора(лучше работает в сочетании с другими стабилизаторами), геллановая камедь улучшает сохранение формы мороженого. При добавлении в выпечку, такую ​​как торты и чизкейки, он обеспечивает удержание влаги, свежесть и сохранение формы. Кроме того, исследования подтвердили, что напитки, в которых в качестве основного суспендирующего агента используется геллановая камедь, не только достигают идеальных эффектов суспензии, но также демонстрируют сильную кислотостойкость и превосходную стабильность при хранении. Типичные пищевые применения геллановой камеди с низким содержанием ацила приведены в таблице.

Стол3 типичных применения геллановой камеди в пищевых продуктах