Трикальций цитрат

Введение продукта

Компания Deosen Biochemical (Ordos) Ltd. имеет многолетний опыт производства стабилизаторов. В 2021 году компания выпустила новый продукт — высокоацилированную геллановую камедь. Это полисахаридное макромолекулярное вещество, новый микробный внеклеточный полисахарид, продуцируемый грамотрицательными бактериями Pseudomonas посредством глубокой аэрационной ферментации с использованием сахарозы и глюкозы в качестве источников углерода. Он отличается низкими дозировками, отличными суспензионными свойствами, способностью сильно выделять аромат, устойчивостью к кислотам и толерантностью к ферментам.

Высокоацилированная геллановая камедь представляет собой порошок от белого до темно-желтого цвета с характерным ароматом ферментированного продукта и обладает следующими превосходными характеристиками:

1. Отличные свойства диспергируемости и гидратации: геллановая камедь плохо растворяется в холодной воде, равномерно диспергируется в холодной воде и подвергается гидратации молекулами воды при нагревании с образованием водного раствора.

2. Отличные загущающие и стабилизирующие свойства, формирование более мягких и более эластичных гелей по сравнению с гелями, изготовленными из геллановой камеди с низким содержанием ацила; высокая устойчивость %% к кислотам %% и ферментативному разложению.

3. Гель обладает обратимостью: он обратим как термически, так и сдвигово-обратимо. Когда температура раствора геллановой камеди падает ниже точки гелеобразования, он быстро образует гель, а нагревание выше температуры гелеобразования заставляет его снова превращаться в неупорядоченные клубки в воде.

4. Превосходная псевдопластическая реология: обладает свойствами разжижения при сдвиге, придавая продуктам приятный вкус.

5. Низкая реакционная способность белка и кислотная стабильность;

6. Регулируемая температура плавления: тип и концентрация катионов, а также концентрация геллановой камеди влияют на температуру плавления, при этом двухвалентные катионы оказывают более сильное влияние на образование геля, чем одновалентные катионы.

7. Гистосовместимость и совместимость: Обладает хорошей совместимостью с другими гидрофильными коллоидами.

8. Превосходная морозостойкость и пленкообразующие свойства.

Технические характеристики геллановой камеди Deosen High Acyl

Zibogel HAP (высокоацил-геллановая камедь)

Система обеспечения качества: Этот продукт изготовлен в соответствии с системами ISO9001-2008, ISO22000-2005 и ISO14001 и имеет сертификат BRC. Он также соответствует требованиям кошерных продуктов питания с сертификатом кошерности и стандартам пищевых продуктов Халяль с сертификатом MUI Halal.

Стандарт реализации:GB25535-2010

Законы и постановления: Этот продукт соответствует таким стандартам, как GB25535-2010; ФАО/ВОЗ; ФЦКВ.

Упаковка, хранение, срок годности：

Этот продукт упакован в картонный барабан, облицованный пищевым полиэтиленовым полиэтиленом или композитными бумажными пакетами, весом нетто 25 кг на барабан или мешок. Его следует хранить в хорошо проветриваемом, прохладном и сухом помещении. Срок годности при хранении в оригинальной закрытой упаковке не менее 24 месяцев. Если срок превышает 24 месяца, перед использованием его необходимо повторно протестировать и аттестовать.

Примечание. Продукт также может быть упакован в квадратные картонные коробки весом нетто 25 кг на коробку.

Применение геллановой камеди с высоким содержанием ацила в пищевых продуктах

Геллановая камедь с высоким содержанием ацила мягче, чем геллановая камедь с низким содержанием ацила, превосходно удерживает воду и эластична, придает еде приятную текстуру и вкус, демонстрируя при этом выдающиеся свойства выделения вкуса. Геллановую камедь с высоким содержанием ацила часто можно комбинировать с другими пищевыми гидроколлоидами для достижения желаемых сенсорных качеств, текстуры и стабильности пищевых продуктов. Хотя гелеобразующие агенты, такие как каррагинан и агар, имеют сходные гелеобразующие характеристики с геллановой камедью, геллановая камедь с высоким содержанием ацила обладает преимуществами в высвобождении аромата, кислотной стабильности, антивозрастных свойствах и эффективности использования.

1. Геллановая камедь с высоким содержанием ацила, известная своими уникальными мягкими и эластичными гелеобразующими свойствами, может применяться в таких продуктах, как желе, джемы, пудинги на молочной основе, сливки для кофе, напитки и десерты.

2. Высокоацилированная геллановая камедь обладает загущающими и стабилизирующими свойствами. В низких концентрациях он демонстрирует превосходные реологические характеристики, обеспечивая превосходные свойства суспензии. Его можно использовать в напитках (особенно для суспендирования фруктовой мякоти или какао-порошка), молочных продуктах, мороженом и начинках.

3. Высокоацилированная геллановая камедь обеспечивает беспрецедентные преимущества применения в молочных продуктах: она совместима с казеином и проявляет низкую реакционную способность, что позволяет избежать проблем с адгезией к стенкам, наблюдаемых при использовании геллановой камеди с низким содержанием ацила, или проблем с осаждением белка, связанных с ксантановой камедью. Низкая дозировка и отличные свойства структурного восстановления делают его особенно подходящим для йогурта и кисломолочных продуктов, где он демонстрирует выдающиеся характеристики.

4. Высокоацилированная геллановая камедь обладает клейкими свойствами и может использоваться в глазури и глазури.

5. Высокоацилированная геллановая камедь обладает сильными способностями удерживать воду, что делает ее подходящей для применения в тортах и ​​сырах для достижения удержания влаги, сохранения свежести и сохранения формы.